焼きプリン 〜クレーム・オ・キャラメル〜
いつも作る時、参考にしているパトリス・ジュリアンさんに、「これがメニューに無いようじゃ本物のビストロとは言えない。」と書かせた本格的なデザートなのに、家庭でも手軽に楽しめるレシピです。パトリスさんのレストラン用のメニューは少し甘くて贅沢です。家庭用なので、大きな器でたっぷりと、たまごは全卵にしました。白味、減らすのもったいないでしょ。
皿数: 9 皿分
材料
プリン
- 800 cc 牛乳 たまご1個あたり160cc
- 100 g 砂糖 たまご1個あたり20g
- 5 個 たまご 全卵
- 少々 バニラエッセンス バニラビーンズがあれば、１さや
キャラメル
- 100 g さとう たまご1個あたり20g
- 1.5 大さじ 水 たまご1個あたり大さじ1／3
- 適量 バター 型に塗ります
作り方
バニラビーンズの種を取る
- バニラビーンズの時は、鞘から種を取ります。バニラエッセンスなら、数滴たらすだけ。
原液を作る
- ボウルに全卵を入れ、かき混ぜて、まだ温かい牛乳を木べらで混ぜながら加え、こし器でこす。
- 牛乳と砂糖を鍋に入れ、火にかける（バニラビーンズの時はここで一緒に入れる）
- 煮立ったら、すぐに火を止め15分置く
キャラメルを作る
- 鍋にキャラメル分の砂糖と水を入れ、火にかける。明るい茶髪ぐらいの色合いで濡れ布巾で冷やす。薄すぎず濃すぎずがベスト
器に流し込む
- 小分けでも良いですが、それぞれの好みで取り分けられるので、大きな器で作ります。器にバターを塗ります
- バターを塗った器にキャラメルを流し込み敷きます。固まるのを少し待ちます。
- キャラメル作りの後に、オーブンを180℃に予熱する。
- たまごと牛乳で作った原液を静かに流し込みます
焼き上げる
- 天板に器の２／3がつかるぐらいにお湯を張り、オーブンで15分焼きます。
- ぷるぷる揺れるぐらいで串を刺して原液がつかないか確認
- やきあがり。
冷蔵庫で冷やす
- あら熱をとって、冷蔵庫の最上段へ。ここは一番冷えて、他のものに熱が伝わりにくいのです。
保存
- 冷蔵庫で2〜3日は保存できます。
