大晦日の二日間でおせち料理を手作り。流れで作るおせちの煮しめ

いつもの年と違う今年、高級おせち料理が、とっても売れてるそうですね。我が家は買ったことないんですけど、三段のお重って、三が日、足りるのかなぁ？っていつも思ってしまいます。ご馳走はたくさん入ってて、我が家でも買ってみたいんですけど、ご馳走はいつでも食べれるし、ローストビーフは自分ちで作れるし、と思うと買わないのです。でも、高級おせちも美味しそうですよね。

豪華おせちには煮しめが入っていない！

えぇ！って思うんですが、アマゾンで確かに確認してみると、ごちそうだけなんですね。お煮しめや田づくりなど、伝統的なものが省かれて、目に鮮やかなご馳走はたくさん入ってるとは、知りませんでした。基本の煮しめが入ってないものが多いそうですね。

元来、おせちといえば、煮しめ。家庭料理でもあり、和食の料亭がご贔屓に年の挨拶に届けたのが始まりらしく、一つ一つの具材を丁寧に煮た、山の幸海の幸を技を駆使して入れたものらしいです。煮しめが入ってることが大切なんですね。目には地味なので、遠ざけられているのでしょうが、口当たりの優しさ、優しい味わい、お父さんのお屠蘇の肴にも、ごちそうだけじゃない、子供たちのお雑煮のごちそうだけじゃないおかずにも、ないよりあった方が嬉しい、お正月の家族の味方です。手作り派も、高級なお重を買ったご家族も、煮しめを作って、家のお重やお皿に盛ってみてはいかがでしょう？ほっこりする日本のお正月が味わえます。ごちそうだけより、幸せ感が増します。

手作りだと３が日、家族で楽しめる！

自分で作ると、正月三が日、おせちをおいしく楽しめます。作る過程も楽しくて、子供たちの食育につながります。コロナでみんなで集まれない今年、家族の分のおせち、煮しめを作ってみてはいかがでしょう？

煮汁の流用で作るお煮しめ

我が家では、料理研究家の辰巳芳子さんの二日間で作る煮しめのレシピを元に12月30日と大晦日の二日間で、お煮しめをはじめとした、おせち料理を作ってます。2020年で干支ふた回り目がスタート、今年は14回目のチャンレンジです。きょうの料理で紹介された、そのレシピは、手に入りにくくなっているので、我が家のアレンジ（手を抜いた？）したレシピを紹介します。ハムや練り物などは購入しますが、栗きんとんにローストビーフ、海老の塩焼きなど色々、できる限りの手作り、楽しいですよ。そのうちの、煮しめの作り方を、３回に分けて、ユーチューブで紹介しています。そちらも見てくださいね。

印刷用レシピ

ユーチューブで紹介した順番に作っていくレシピを、この記事の最後にご用意してます。プリンターで印刷して使ってくださいね。

1日目は夕方から

夕方から、黒豆を水につけて、干し椎茸を戻し汁で煮しめ、焼き豆腐の下ゆで…。もっとやっといたほうがいいのに、と思い聞いてみると、1日目は軽くジャブだそうです。時間が置いておく必要があるものをやっておくだけだそうです。30日は簡単だね！

• 干し椎茸を戻す
• 戻し汁で干し椎茸の煮しめ
• 焼き豆腐の下ゆで
• 黒豆を水につける

メインの二日目、大晦日午後はこちら！

二日目は、工程いっぱい、大変だけど、次々できるのが面白いです。最後にレシピ用意しますね。作ったものはこんな感じです。

映像よりレシピでは昆布出汁の量を１リットル増量しました。毎年足りないと叫ぶシェフがいるので、出汁の量を計算してみたら、約１リットル足りなかったのです。レシピでは、増量しています。

• 黒豆を保温調理
• もち米のとぎ汁で数の子の塩抜き
• ごまめ作り　
• 昆布だし・一番だし・２番出汁をとる
• 肉団子を作り
• 焼き豆腐の煮しめ
• 里芋の煮しめ
• レンコンの煮しめ
• こんにゃくの煮しめ

二日目、大晦日夜

二日目の夜と言ってますが、2020年の我が家、なんと、なんと…。見てのお楽しみ！ 今度は2020年中に仕上げるぞぉ！と思っております。

• 人参の梅酢煮
• 数の子を漬ける
• 黒豆の仕上げ

印刷して調理中に確認できるレシピです

見たら、やる気が失せるかもしれません。頑張ってね！一番下に、買い物リストも入ってます。お餅は入ってないので、忘れないでね。

おせちに合うかも、だし巻きオムレツ

あさりおんでおせち料理を紹介するの初めてなので、おせちに入れるレシピがないか見て見たら、一つだけ、これは有りかもなと思うので紹介します。フライパンで作る、だし巻きオムレツです。良かったら、そちらも見てください。